J'ai une idée...

4 pers. 15 minutes 15 minutes four 180° ingrédients 2 Crottins de Chèvre nature Rians 1 pot de 100g de fromage blanc en faisselle Rians 6% 4 brioches rondes individuelles 1 salade  1 gousse d'ail hachée 1 c à s. de persil haché 5cl de vinaigrette muscade sel et poivre piques en bois pour le dressage Préparations Préchauffez le four à 180°. Découpez le chapeau des brioches et creusez l'intérieur. Dans un bol, travaillez la faisselle avec du sel, du poivre, 1 pincée de muscade et la mie extraite précédemment. Détaillez les fromages en copeaux et ajoutez-les à la farce. Remplissez chaque brioche de cette préparation et disposez les chapeaux. Enfournez 15 min. Mélangez la salade avec l'ail, le persil et la vinaigrette. Répartissez les brioches chaudes dans 4 assiettes su

http://rians.com/fr/les-recettes-rians/cabecou-du-perigord-rians-chaud-magret-de-canard-fume-et-copeaux-de-foie-gras

Blanquette de veau et sa sauce onctueuse DIFFICULTE Moyen PRIX ** NBR PERSONNES 6 TPS PREPARATION 20 mn CUISSON 90 mn Ingrédients 500 g de tendrons de veau 1 c. à soupe de Farine Fluide Francine 2 oignons poivre 1 c. à soupe d'huile 500 g de flanchet de veau 1 bouquet garni 200 g de champignons de Paris 20 cl de vin blanc sec 1 1 œuf 3 clous de girofle 10 cl d'eau 2 carottes sel 40 g de beurre Préparation Je coupe le poireau en 4 dans le sens de la longueur et le lave sous le robinet d'eau froide. Je le coupe en morceaux. J'épluche les carottes et les coupe en rondelles. Je pèle les oignons, pique 1/4 d'oignon de clous de girofle et émince le reste. Je fais chauffer l'huile et 30 g de beurre dans une grande cocotte. J'ajoute le veau coupé en morceaux, du sel, du poivre et le fais reven

Ingrédients 750 g de paleron 1 c. à soupe d'huile 1 gousse d'ail 25 cl de vin rouge 1 barquette de lardons sel 3 c. à soupe de Farine de Blé Francine 2 carottes 12 petits oignons grelots 1 bouquet garni 750 g de joue de bœuf 1 pincée de poivre Préparation Je coupe la viande en gros morceaux et la roule dans la farine Francine. Je tapote la viande pour enlever l'excédent de farine Francine. Je pèle les oignons et l'ail. J'épluche les carottes et les coupe en larges rondelles. Dans une cocotte, je fais chauffer un peu d'huile. Je fais revenir les lardons et les oignons pendant 10 minutes. Je les enlève avec une écumoire. Dans la même graisse, je fais revenir doucement les morceaux de viande farinés. Je les tourne de tous côtés, puis ajoute les oignons, les lardons, les rondelles de carottes, le bouquet garni, le vin rouge, le sel et le poivre. Je pose un couvercle et laisse mijoter à feu doux pendant 1h30 environ. J'accompagn

LES INGRÉDIENTS À AVOIR Chez  Picard 24 crevettes crues (20-30 au kg). Chez  l'épicier 35 g de farine, 2 œufs, 100 g de noix de coco râpée.   LES ÉTAPES À SUIVRE 1 Préchauffez le four à 210°C (th 7) et huilez légèrement une plaque du four. 2 Décortiquez les crevettes et enlevez la veine dorsale. Roulez-les légèrement dans la farine et secouez-les pour ôter l’excédent. 3 Dans un bol, battez les 2 œufs. Plongez-y les crevettes puis enrobez-les de noix de coco râpée. 4 Piquez chaque crevette sur un petit bâtonnet en bois et placez-les côte à côte sur la plaque. Enfournez 10 min environ et servez très chaud. Le  coup de fourchette  Picard “ Vous pouvez servir ces crevettes avec le riz gluant au lait de coco et à la mangue. ” Niveau : Très facile Pour : 6 personnes Décongélation : crevettes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

LES INGRÉDIENTS À AVOIR Chez  Picard 600 g de courgettes en rondelles bio, 2 cuil. à café de ciboulette coupée, 1 cuil. à café d’ail coupé. Chez  l'épicier 50 g de roquefort, huile d’olive, poivre. LES ÉTAPES À SUIVRE 1 Faites revenir quelques minutes 600 g de courgettes dans de l’huile d’olive avec 1 cuil à café d’ail 2 Ajoutez de l’eau à hauteur des légumes, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 min. 3 Coupez 50 g de Roquefort en morceaux et ajoutez-le à la préparation avec 2 cuil à café de ciboulette. 4 Mixez finement et servez dans des assiettes, parsemé d’un peu de ciboulette coupée.

Ingrédients (pour 4 clafoutis individuels ou pour un plat de 4 personnes) :  - 1 courgette - 1/2 buchette de chèvre - 4 tranches de jambon - 3 oeufs - 125g de farine - 15cl de lait - 15cl de crème liquide - sel, poivre - basilic frais - beurre et farine pour les moules Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par râper finement la courgette puis pressez-la afin d'éliminer le maximum d'eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, la courgette râpée, du sel et du poivre. Ajoutez progressivement le lait et la crème et mélangez. Beurrez et farinez les moules. Coupez la buchette de chèvre et le jambon en petits morceaux et disposez-les dans les moules. Ajoutez l'appareil à clafoutis. Parsemez de basilic ciselé et enfournez pendant 30 minutes environ. C'est prêt.

Il vous faudra (pour 2 personnes), - 6 mini babybel - 2 oeufs - de la farine - de la chapelure fine dorée - un fond d'huile Préparation : 1 - Ôtez le plastique et la cire rouge de protection des mini babybel.  2 - Trempez un à un les mini babybels dans l'ordre suivant : farine, oeufs battus, chapelure, à nouveau dans les oeufs battus et à nouveau dans la chapelure. Puis réservez sur une assiette. 3 - Faites chauffez un fond d'huile dans une poêle (sans qu'elle ne brûle !). Lorsque l'huile est bien chaude, passez délicatement vos mini babybel en cuisson en les retournant régulièrement. (si vous avez une friteuse dans ce cas plongez vos mini babybel en cuisson pendant 2 min pas plus !). 4 - A la fin de la cuisson, placez-les sur du papier absorbant quelques secondes et dressez le tout sur une délicieuse mâche ! *Astuces* Aromatisez votre farine de quelques épices pour donnez un goût original à vos mini babybel panés

Par Marilyne | 19 mars 2013 | Catégories Les recettes , Spécialités | Pas de commentaires Voici une recette d’une petite douceur sucrée que l’on trouve dans le nord de l’Aveyron, le Carladez . Vous retrouverez les saveurs d’autrefois de la tarte à la tome, parfois appelée tarte Encalat, à la Maison des Délices à Mur-de-Barrez qui la confectionne au feu de bois. Pour la faire vous-même : Ingrédients 500 g de lait caillé bien égoutté mais pas trop sec (à préparer la veille) 5 à 6 cuillerées de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 5 oeufs une pâte brisée Préparation La veille préparer le caillé : faire tiédir 2 litres et demi de lait cru (35°), ajouter 4 à 5 gouttes de présure, et laisser cailler plusieurs heures, bien laisser égoutter. Le lendemain, brisez le caillé avec une fourchette ou un moulin à légumes. Cassez les oeufs et séparez le blanc. Montez les blancs en neige et bien battre les jaunes. Versez les blancs et le

Par MarionAveyron | 16 avril 2013 | Catégories Les recettes | 2 Commentaires La traditionnelle blanquette oui, mais avec du veau né et élevé sur les fermes de l’ Aveyron et du Ségala ! Recette délicieuse transmise par Mamie avec un petit grain de folie, la vanille… Pour 4 personnes – Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 30 Ingrédients 1 kg de veau de l’Aveyron et du Ségala Label Rouge IGP 2 carottes 6 champignons de Paris 1 oignon 2 clous de girofle 1 gousse et demi de vanille 40 gr de beurre 20 gr de farine 10 cl de crème épaisse 1 jaune d’oeuf 600 ml d’eau Sel et poivre Préparation • Eplucher les carottes et les couper en rondelles, enlever la peau de l’oignon et le couper en 2. Piquer un clou de girofle dans chaque moitié. Couper le veau en gros morceaux. • Dans une cocotte, faire fondre le beurre. Quand il est totalement fondu, rajouter la farine et remuer avec une spatule en bois. Rajouter petit à petit l’eau pour obtenir la cons

recette traditionnelle : la Pompe à huile de l’Aveyron Par Lucie | 24 septembre 2013 | Catégories Les recettes , Spécialités | Pas de commentaires Parmi les spécialités sucrées de l’Aveyron, il en est une que l’on n’attribue pas forcément à l’ Aveyron mais qui a toutefois une grande présence autour de Rodez et jusqu’à la Vallée du Lot : la pompe à l’huile Comme son nom l’indique, cette pâtisserie se compose d’huile. Cette recette ne vous indique pas une huile plus qu’une autre à utiliser mais pensez à l’ huile de noix pour un petit plus. Ingrédients Pour 6-8 personnes 250g de farine de froment 1 sachet de levure de boulanger 2 cuillerées à soupe d’eau tiède 2 œufs 1dl de lait 6 cuillerées à soupe d’huile 1 pincée de sel (facultatif) 4 cuillerées à soupe rases de sucre en poudre 3 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse Préparation Pour la pâte Dans un bol, diluer la levure dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède, laisser

La recette traditionnelle : Par MarionAveyron | 11 février 2014 | Catégories Les recettes , Spécialités | 7 Commentaires Quand on parle spécialité de l’Aveyron hivernale, on pense de suite à l’ aligot d’Aubrac . Il y a toutefois une autre spécialité tout aussi populaire et plus facile à faire : la truffade . Tout comme l’ aligot , elle se prépare avec de la tome fraîche de Laguiole et des pommes de terre. Cependant, les pommes de terre ne vont pas être transformées en purée mais rissolées à la poêle avant d’y incorporer la tome. Voici la recette traditionnelle dont je me suis inspirée. Je vais peut-être me faire taper sur les doigts par les puristes car j’ai préparé ma truffade avec des lardons… Ingrédients 1 kg de pommes de terre de type Charlotte 300g à 500g de tome fraîche de Laguiole à température ambiante, coupée en lamelles 1 gros oignon Sel et poivre à votre goût Préparation Faites revenir les oignons émincés dans un peu de

La recette traditionnelle : le coufidou Par MarionAveyron | 8 avril 2014 | Catégories Les recettes | 4 Commentaires C’est un de ces plats traditionnels qui est facile et assez rapide à préparer mais dont la cuisson doit prendre son temps. Au moins 3 h, c’est l’idéal. Le coufidou est la spécialité de l’Aveyron que l’on servait traditionnellement à Pâques. Il se prépare avec des bas morceaux, ce qui en fait un plat peu onéreux. Voici comment le réaliser. Ingrédients pour 6 personnes 2 kg de bœuf à braiser (collier, poitrine ou joue) 1/2 litre de vin rouge assez corsé Un peu de couenne 4 carottes 2 oignons 3 gousses d’ail quelques clous de girofle 1 bouquet garni Préparation Déposez la couenne au fond d’une cocotte, puis les morceaux de bœuf. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire revenir la viande dans un peu d’huile. Si c’est le cas, vous ajouterez la couenne en même temps que le reste des ingrédients. Ajoutez les car

Ingrédients pour 40 farçous et 2 pountis 250 g d’épinards, 450 g de feuilles de blettes, 60 g d’ail, 600 g de céleri branche, 2 poireaux, 1 bouquet de persil 750 g de poitrine de porc fumée, 1kg de poitrine de porc fraîche 150 g de lait, 10 œufs, 2 paquets de poudre à lever, 150 g de farine de froment, 50 g de farine de sarrasin, sel, poivre et 4 épices 20 à 25 pruneaux dénoyautés par pounti Préparation Trier et laver dans plusieurs eaux les blettes, les épinards, le céleri, les poireaux et le persil. Bien les essorer dans une essoreuse à salade. Eplucher l’ail. Couper en morceaux les viandes de porc. Passer les légumes, la viande et l’ail dans un hachoir ou cutter. Bien remuer, puis y incorporer les œufs, le lait, les farines, le sel, le poivre et les 4 épices. Bien mélanger tous les ingrédients pour avoir une farce homogène. Pour les farçous Dans une poêle, faire chauffer de l’huile sur 2 cm de hauteur, mouler les farçous à

La recette traditionnelle : la Fouace de Mimi Par Mylène | 23 octobre 2012 | Catégories Les recettes , Spécialités | 6 Commentaires Les chaumières se réchauffent ça tombe bien, il faut une douce chaleur pour réussir la fouace de Mimi ! A chacun son savoir-faire et à chaque fouace sa consistance : briochée, aérée, compacte, mais toujours parfumée à la fleur d’oranger. Celle que nous présente Mimi ressemble à la fouace que l’on trouve du côté de Campagnac . Un vrai régal le matin au petit-déjeuner ! Ingrédients – 42 gr de levure de boulanger (petit carré au rayon frais) – 1 kg de farine (sans levure ajoutée) – 300 gr de sucre – 5 œufs – 250 gr de beurre fondu – 1 cuil. à café de sel – ½ verre d’eau de fleur d’oranger – Diluer la levure dans ½ verre de lait tiède – Mélanger : farine, œufs, sucre, sel, beurre, d’eau de fleur d’oranger – Ajouter la levure et le lait et pétrir à la main 10 mn – Faire une boule. La couvrir d’un ling

Difficulté : *      Coût : * Temps de préparation : 45 minutes (dont repos de la pâte : 30 minutes) Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients (pour 4 tartelettes) :  - 100g de beurre - 100g de farine - 1 cuillère à café de sel - 2 cuillères à soupe de sucre - 3cl d'eau - une ou deux pommes - cannelle - quelques amandes éffilées - cassonade - beurre Préchauffez votre four à 200°C. Commencez par réaliser la pâte feuilletée express (encore une fois extraite du livre de Christophe Felder : La Pâtisserie ). Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre coupé en cube, le sel et le sucre. Mélangez le tout de façon à former un crumble. Puis ajoutez l'eau et travaillez bien la pâte pour la rendre homogène (c'est assez collant). Enfin, laissez la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur. Epluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Sortez la pâte et étalez-la (utilisez bien de la farine sinon cela colle). Formez des c

Difficulté : *       Coût : ** Temps de préparation : 1 heure Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) :  - 300g de rhubarbe - 200g de fraises - 100g de sucre Pour le crumble :  - 40g de beurre - 40g de farine - 40g de beurre - 20g d'amandes effilées Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).  Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux dans un plat et recouvrez-la avec le sucre. Laissez reposer pendant 30 minutes. Ensuite, mettez le contenu du plat dans une casserole, faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. A la fin de la cuisson, hors du feu, ajoutez les fraises coupées en morceaux. Répartissez la préparation dans 4 ramequins allant au four Réalisez ensuite le crumble. Mélangez le sucre, le beurre, les amandes effilées et la farine du bout des doigts pour obtenir une pâte non-homogène. Disposez les morceaux de pâte obtenus sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 minutes. Une foi

Ingrédients (pour 4 clafoutis individuels ou pour un plat de 4 personnes) :  - 1 courgette - 1/2 buchette de chèvre - 4 tranches de jambon - 3 oeufs - 125g de farine - 15cl de lait - 15cl de crème liquide - sel, poivre - basilic frais - beurre et farine pour les moules Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par râper finement la courgette puis pressez-la afin d'éliminer le maximum d'eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, la courgette râpée, du sel et du poivre. Ajoutez progressivement le lait et la crème et mélangez. Beurrez et farinez les moules. Coupez la buchette de chèvre et le jambon en petits morceaux et disposez-les dans les moules. Ajoutez l'appareil à clafoutis. Parsemez de basilic ciselé et enfournez pendant 30 minutes environ. C'est prêt. Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien... Les Cocottes Moelleuses

Ingrédients (pour 4 clafoutis individuels ou pour un plat de 4 personnes) :  - 1 courgette - 1/2 buchette de chèvre - 4 tranches de jambon - 3 oeufs - 125g de farine - 15cl de lait - 15cl de crème liquide - sel, poivre - basilic frais - beurre et farine pour les moules Préchauffez votre four à 180°C. Commencez par râper finement la courgette puis pressez-la afin d'éliminer le maximum d'eau. Dans un saladier, mélangez les oeufs, la farine, la courgette râpée, du sel et du poivre. Ajoutez progressivement le lait et la crème et mélangez. Beurrez et farinez les moules. Coupez la buchette de chèvre et le jambon en petits morceaux et disposez-les dans les moules. Ajoutez l'appareil à clafoutis. Parsemez de basilic ciselé et enfournez pendant 30 minutes environ. C'est prêt. Comme nous, n'ayez pas peur d'être moelleuse, cuisinez bien... Les Cocottes Moelleuses

ne recette qui nous fait retomber en enfance. Le goût caramélisé de la cassonade allié à la douceur de la cannelle et l’arôme de la vanille, il est difficile d’y résister. Pour 4 personnes        Préparation : 20 minutes        Cuisson : 15 minutes         Repos : 1 heure ·          3 c à s de cassonade ·          1 pincée de vanille en poudre ·          1 pincée de cannelle en poudre ·          300g de pâte feuilletée ·          1 jaune d’œuf pour la dorure Préparation : -           Préchauffez le four à 190 °C ( th 6-7 ). Dans un bol, mélangez la cassonade, la vanille et la cannelle. Etalez la pâte feuilletée en un carré de 2 mm d’épaisseur. Délayez le jaune d’œuf avec un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau appliquez un peu de jaune d’œuf sur la pâte. Saupoudrez-la avec le mélange à la cassonade, puis roulez chaque côté de la pâte vers le centre de façon à obtenir une pâte à deux boudins. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur. -           A

Les navettes, ce sont des mini-pains au lait, très moelleux qu'on peut déguster au petit-déjeuner ou bien pour en faire des mini sandwichs lors d'un apéritif ! Il existe d'autres navettes sous forme de biscuits et parfumées à l'eau de fleur d'oranger, une des spécialités provinçales, mais cela c'est autre chose ! Revenons à nos navettes briochées ! Une recette que j'ai prise chez Fidji et qui est vraiment très bien. On obtient des petits pains léger et goûteux ! Des navettes à engloutir sans répit... Pour 13 navettes Préparation : 30 min Pause : 2 h Cuisson : 15 min Ingrédients : - 250 g de farine - 15 cl de lait - 10 g de levure boulangère fraiche - 20 g de sucre - 40 g de beurre mou - 1/2 cuillère à café de sel Préparation : Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec un peu de lait. Ajoutez le sucre, le sel, le lait et le beurre mou. Mélangez le tout avec vo

a gâche vendéenne a été ajoutée à la liste des denrées européennes protégées. Cette brioche à la crème fraîche et au beurre, produit du terroir vendéen, plus proche de la tradition que la brioche vendéenne, la gâche se différencie de cette dernière par sa forme ovale. Vous allez voir, elle est très simple à préparer et ne demande pas une grande expérience en boulange ou en façonnage. Son histoire... La gâche, de même que la brioche, entre dans la catégorie de ces pains enrichis que l’on fabriquait dans les campagnes vendéennes. Son origine remonte au Moyen Âge. Ce gâteau riche en œufs et en sucre, avec du lait ou une crème fouettée, se préparait traditionnellement pour les fêtes de Pâques et les mariages. Il revenait au parrain et à la marraine de la mariée de la lui offrir. Dans le sillage de la brioche vendéenne, la gâche vu sa popularité et sa notoriété s’accroître au point d’être commercialisée toute l’année et de bénéficier d’un Label Rouge depuis 2003.   Pour

ans la recette originale ils donnent 20 g de levure fraîche pour 260 g de farine. J'ai juste mis 10 g de levure fraîche. Si vous désirez utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous suffira de la mélanger à la farine et d'en utiliser juste 5 g. Je vous ai fait un "pas à pas" en photo, j'espère que cela conviendra ... 260 g de farine t45 50 g de sucre en poudre 1/2 cc de sel fin 10 cl de lait tiède 10 g de levure fraîche de boulangerie 1 oeuf 40 g de beurre fondu 1 jaune d'oeuf et du sucre casson pour le glaçage  

Ingrédients Pour 4 personnes 2 mangues bien mûres, coupées en lanières 2 avocats, pelés et coupés en lanières 3/4 lb de crevettes nordiques, cuites Une poignée de coriandre fraîche, hachée finement Le jus de 1/2 citron 2 c. à soupe d’huile végétale Sel et poivre, au goût Un soupçon d’huile de noix de votre choix, pour servir (optionnel) Étapes Dans un saladier, combiner tous les ingrédients, sauf l’huile de noix. Assaisonner, puis servir avec l'huile de noix de votre choix. Trucs & astuces Temps de préparation : 5 minutes

image: http://www.grands-meres.net/wp-content/uploads/2014/10/souffle-aux-courgettes.jpg Retrouvez la meilleure recette de grand-mère pour faire un soufflé aux courgettes. Un plat à déguster avec sa délicieuse sauce béchamel. Recette de Grand-mère pour 4 personnes Lavez et râpez les courgettes, pressez-les pour éliminer l’eau. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre, ajoutez les courgettes, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Faites revenir pendant 3 à 4 minutes à feu moyen. Réservez. Préparez la Béchamel: Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, versez le lait en tournant et laissez bouillir à petit feu pendant 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Préchauffez le four à 175°C. Séparez les œufs, ajoutez les jaunes un par un à la sauce. Montez les blancs en neige. Ajoutez les courgettes et le fromage à la sauce puis ajoutez les blancs en neige en soulevant la masse délicatement. Beurrez le f