BUCHE black and white

Bûche Black&White chocolat-mascarpone
Pour 6 à 8 personnes
A préparer la veille, c’est meilleur

Génoise au cacao
–    4 œufs
–    90g de sucre blanc
–    20g de farine
–    50g de fécule de maïs
–    40g de cacao non sucré
–    1 pincée de sel
–    1 pointe de couteau de levure

Crème mascarpone
–    300g de mascarpone
–    1 cs d’arôme naturel de vanille
–    2 cs de sucre glace
–    4/5 cs de lait

–    Petites billes de riz soufflé (Croc’ 3 chocos – Vahiné)

Décor
–    Pâte à sucre (Vahiné)
–    Sucre doré (Vahiné)
–    Copeaux de chocolat (Vahiné)

Réalisation de la génoise
Préchauffer votre four à 220°C.
Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes à l’aide d’une spatule.
Ajouter petit à petit la farine, la fécule et le cacao tamisés en remuant toujours délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
Répartir équitablement la préparation sur la plaque à pâtisserie et enfourner pour 6 minutes de cuisson.
Sortir la plaque du four et recouvrir immédiatement d’un torchon humide pour que la génoise ne sèche pas. Laisser tiédir quelques minutes.
Pendant ce temps-là, préparer la garniture.

Préparation de la garniture
Détendre le mascarpone dans un bol à l’aide d’une fourchette.
Ajouter le sucre glace et l’arôme de vanille. Bien mélanger.
Si la pâte est trop dure, ajouter jusqu’à 5 cs de lait pour rendre la crème plus souple.
Réserver 3 cs de crème à part.

Montage de la bûche
Retourner délicatement la génoise sur le torchon et ôter tout doucement le papier sulfurisé.
Répartir la crème au mascarpone sur la génoise en couche uniforme. Saupoudrer la crème avec autant de billes de riz soufflé que vous voulez.
Prendre un bord et rouler délicatement la génoise sur elle-même pour enfermer la garniture, en prenant soin de bien serrer.

Décoration
Répartir la crème au mascarpone restante sur la bûche.
Étaler la pâte à sucre et former des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.
Déposer les étoiles sur la bûche.
Former une « traine » aux étoiles avec le sucre doré, directement sur la bûche. Vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce en forme d’étoile filante.
Pour finir, recouvrir la bûche de copeaux de chocolat.

Réserver au frais. Sortir 20 minutes avant de servir.

Promis, je vous proposerai une recette de bûche différente de la « génoise roulée » mais chez nous, c’est le roulé au nut’ et à la confiture qui font office de bûches à Noël ! Alors la génoise, c’est comme un réflexe pour moi ! La génoise imbibée de confiture de fraise le lendemain, c’est tellement Miam !