Blanc manger aux amandes

Blanc manger aux amandes, compote de mangue au miel, pistaches croquantes

Temps de repos
3h Temps de Cuisson
45 min Temps de préparation
25 min Nombre de couverts
10
Ingrédients

5 cl de lait d’amandes (épiceries bio)
30 g d’amandes brutes (non pelées)
25 g de sucre
20 cl de lait de coco
1 feuille de gélatine
1 CC d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
COMPOTE DE MANGUE :
1 mangue
1 CS de miel (acacia, tilleul, toutes fleurs)
1 gousse de vanille
DÉCORATION:
20 g de pistaches non salées
15 g de sucre
RecetteConseil de JulieCommentaires
1Trempez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Mixez très finement les amandes. 2 Dans une casserole, versez le lait de coco, les amandes, le lait d’amandes, le sucre et portez à ébullition, remuez. Retirez du feu. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez tiédir 3 minutes. 3Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit dissoute. Répartissez dans des verres (j’utilise des coupes à champagne évasées). Laissez refroidir et mettez au frais 3 h au moins. 4Préparez la compote de mangues: pelez et coupez la chair de mangue en dés. Placez-les dans une casserole, ajoutez le miel, la gousse de vanille grattée ainsi que ses grains, remuez et faites cuire à couvert sur feu moyen 20 minutes. Laissez refroidir et versez dans les coupes. 5Chauffez le four à 160°C. Faites-y rôtir les pistaches 8 à 10 minutes. 6Dans une petite poêle, saupoudrez le sucre et faites-le fondre et caraméliser légèrement. Dès qu’il fond, versez les pistaches et remuez. Laissez refroidir. Concassez la « masse » en petits tas. 7Au moment de servir, répartissez les pistaches dans les coupes (je ne le fais pas à l’avance pour éviter qu’elles ne se ramollissent).

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