je vous dis « bœuf », « plat » et « terroir», vous allez sûrement me répondre « pot-au-feu » ou « bœuf bourguignon »… La sauce de ces deux spécialités a tellement bien pris que leur notoriété a tendance à éclipser toutes les autres. Mais ce produit noble n’en reste pas moins à l’honneur de nombreuses régions. Petit tour de France des spécialités culinaires qui ont, elles aussi, su magnifier l’effet bœuf… En Aquitaine : le filet de bœuf sauce Périgueux Dans le Sud-Ouest, la star incontestée en matière de viande rouge n’est pas le bœuf, mais bien le canard. Pourtant, les habitants des environs sont loin d’être sectaires pour autant. La preuve, avec cette savoureuse recette… Préparation : si vous êtes 4 à vous partager cette spécialité du Sud-Ouest, prévoyez 1 kg de rôti de bœuf , 3 cuillères à soupe d’huile, deux de Cognac et une de farine, 4 échalotes, 20 cl de vin blanc sec et autant de bouillon de...