6 Pers.
50 min
50 min
10 min
35,66
Intermédiaire
INGRÉDIENTS
1 kg de filet de biche
1 bouteille de vin rouge
3 échalotes
6 poires
200 g de pain d'épices rassis
2 œufs
100 g de beurre
1 c. à soupe de baies de genièvres concassées
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Pour cette recette, choisissez votre filet sans ficelle, ni barde.
ÉTAPE 2
Pelez et émincez les échalotes.
ÉTAPE 3
Dans une casserole, faites bouillir pendant 10 min le vin, les échalotes émincées et les baies de genièvre concassées.
ÉTAPE 4
Pelez les poires, ouvrez-les et épépinez-les.
ÉTAPE 5
Plongez-les dans le vin et pochez-les 10 min puis laissez-les refroidir dans le vin.
ÉTAPE 6
Préchauffez votre four au th.8 (240°C).
ÉTAPE 7
Faites dorer le filet de biche avec l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.
ÉTAPE 8
Ensuite, posez-le dans un plat à four et enfournez-le pour 20 min.
ÉTAPE 9
Réduisez le pain d’épices rassis en chapelure.
ÉTAPE 10
Étalez la chapelure de pain d’épices dans un grand plat rectangulaire.
ÉTAPE 11
Battez les œufs en omelette, salez et poivrez.
ÉTAPE 12
Trempez le filet dans les œufs puis roulez-le dans la chapelure en veillant bien à ce qu’il soit recouvert de toute part.
ÉTAPE 13
Placez le filet au congélateur pendant 10 min pour que la garniture durcisse, puis recommencez l’opération : trempez-le dans les œufs puis roulez-le dans la chapelure.
ÉTAPE 14
Faites fondre à feu doux 50 g de beurre.
ÉTAPE 15
Posez le filet dans un plat à four et enfournez-le 10 min à th.8/9 (250°C) en l'arrosant de beurre fondu.
ÉTAPE 16
Sitôt cuit, laissez le filet reposer 15 min dans le four éteint, porte ouverte.
ÉTAPE 17
Pendant ce temps égouttez les poires.
ÉTAPE 18
Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’un verre.
ÉTAPE 19
Ajoutez-y ensuite 50 g de beurre en fouettant, salez et poivrez.
ÉTAPE 20
Émincez les poires en fines tranches.
ÉTAPE 21
Découpez le filet de biche en tranches, posez-les sur un lit de sauce au vin et garnissez de poires émincées.
ÉTAPE 22
Servez chaud.
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POUR NOËL
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COMMENTAIRES (7)
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Note moyenne : 4/5
8 votes
Agathe
NOLLEVAL
20 décembre 2011
peut on servir avec autres chose que de la poire au vin?
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Evelyne
thionville
20 octobre 2009
Je voudrais savoir avec quels légumes faut-il l'accompagner ? Ou bien est-ce un plat unique ?
Répondre 6 0 Signaler un abus
Marie
Philippeville
07 décembre 2007
Got nouveau et excellent !
Répondre 1 0 Signaler un abus
Michel
Nevers
27 janvier 2007
Tout simplement délicieux.
Répondre 1 0 Signaler un abus
Sophie
Paris
22 janvier 2007
Un délicieux mélange de saveurs. Des temps de cuisson parfait pour le filet. Bref une grande recette !
Répondre 1 0 Signaler un abus
Stephane
st helene
27 décembre 2006
Un peu long pour un réveillon avec 17 personnes à table.
Répondre 0 1 Signaler un abus
Jean-michel
plonéour-lanvern
26 décembre 2006
Très très bien, il est possible de réduire d'un tour la panure déjà tres parfumée au départ.
Répondre 2 0 Signaler un abus
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