Chaque semaine,
Christophe Michalak reçoit un chef invité. Chaque jour, l'un des deux
chefs réalise une recette sous les yeux des candidats, qui doivent
ensuite la reproduire le plus fidèlement possible. Christophe Michalak
et le chef invité désignent la meilleure des deux réalisations.
Recettes des chefs invités
Présenté par Nathalie Nguyen
Ingrédients pour 1 portion :
Pour les ravioles :
- 5 feuilles de pâte à raviolis chinois
- 4 crevettes crues
- 1 gousse d’ail
- 2 grandes feuilles de shiso
- 20 g de champignons noirs
- 1 œuf
- 100 g de farine
Pour le bouillon :
- 1 chayotte
- 2 shiitakes
- 60 g de crevettes séchées
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Garniture :
- 50 g de pousses de bambou (en conserve)
- 2 feuilles de riz
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 2 bouquets de chou-fleur (et non le chou-fleur entier)
- 1 boîte d’enokis
- 3 branches de ciboulette thaï à fleurs
- 3 branches de coriandre
- Huile de friture
- Huile de sésame
- Sel, poivre
Pickle :
- 1 oignon jeune
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de sucre
- 5 cuillères à soupe d’eau
- 2 pincées de sel
Réalisation
Préparer le pickle :
- Faire chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Peler l’oignon jeune et découper à la mandoline. Disposer dans un petit bol. Dès que le mélange est bouillant, verser sur l’oignon. Laisser reposer.
Préparer le bouillon :
- Faire chauffer le bouillon de volaille avec la sauce nuoc-mam et la sauce soja. Rajouter les crevettes séchées.
- Emincer finement les shiitakées. Peler la chayotte et couper des minis billes de chayotte avec une cuillère parisienne d’1 cm. Déposer dans le bouillon.
Préparer les ravioles :
- Faire chauffer une casserole d’eau.
- Peler la gousse d’ail. Décortiquer les crevettes et débarrasser du boyau. Mixer grossièrement les crevettes avec l’ail, 2 grandes feuilles de shiso et les champignons noirs. Assaisonner.
- Battre légèrement l’œuf dans un bol au fouet. Former les ravioles. Saupoudrer de farine pour éviter que les ravioles ne collent.
- Cuire les ravioles pendant 5 minutes. Egoutter.
Préparer les garnitures :
- Faire chauffer une petite casserole d’huile de friture. Concasser et faire frire les feuilles de riz. Débarrasser sur du papier absorbant et assaisonner en sel et en 5 épices.
- Emincer finement les pousses de bambou en bâtonnet.
- Recueillir quelques chapeaux d’enokis.
- Emincer la ciboulette thaï. Ouvrir les fleurs.
- Effeuiller la coriandre.
Dresser les ravioles, arroser de bouillon, garnir de feuilles de riz, de pousses de bambou, d’enokis et d’herbes. Terminer en râpant à la mandoline le chou-fleur au-dessus du plat et avec quelques gouttes d’huile de sésame.
Pour les ravioles :
- 5 feuilles de pâte à raviolis chinois
- 4 crevettes crues
- 1 gousse d’ail
- 2 grandes feuilles de shiso
- 20 g de champignons noirs
- 1 œuf
- 100 g de farine
Pour le bouillon :
- 1 chayotte
- 2 shiitakes
- 60 g de crevettes séchées
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de nuoc-mam
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
Garniture :
- 50 g de pousses de bambou (en conserve)
- 2 feuilles de riz
- 1 cuillère à café de 5 épices
- 2 bouquets de chou-fleur (et non le chou-fleur entier)
- 1 boîte d’enokis
- 3 branches de ciboulette thaï à fleurs
- 3 branches de coriandre
- Huile de friture
- Huile de sésame
- Sel, poivre
Pickle :
- 1 oignon jeune
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de sucre
- 5 cuillères à soupe d’eau
- 2 pincées de sel
Réalisation
Préparer le pickle :
- Faire chauffer l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel. Peler l’oignon jeune et découper à la mandoline. Disposer dans un petit bol. Dès que le mélange est bouillant, verser sur l’oignon. Laisser reposer.
Préparer le bouillon :
- Faire chauffer le bouillon de volaille avec la sauce nuoc-mam et la sauce soja. Rajouter les crevettes séchées.
- Emincer finement les shiitakées. Peler la chayotte et couper des minis billes de chayotte avec une cuillère parisienne d’1 cm. Déposer dans le bouillon.
Préparer les ravioles :
- Faire chauffer une casserole d’eau.
- Peler la gousse d’ail. Décortiquer les crevettes et débarrasser du boyau. Mixer grossièrement les crevettes avec l’ail, 2 grandes feuilles de shiso et les champignons noirs. Assaisonner.
- Battre légèrement l’œuf dans un bol au fouet. Former les ravioles. Saupoudrer de farine pour éviter que les ravioles ne collent.
- Cuire les ravioles pendant 5 minutes. Egoutter.
Préparer les garnitures :
- Faire chauffer une petite casserole d’huile de friture. Concasser et faire frire les feuilles de riz. Débarrasser sur du papier absorbant et assaisonner en sel et en 5 épices.
- Emincer finement les pousses de bambou en bâtonnet.
- Recueillir quelques chapeaux d’enokis.
- Emincer la ciboulette thaï. Ouvrir les fleurs.
- Effeuiller la coriandre.
Dresser les ravioles, arroser de bouillon, garnir de feuilles de riz, de pousses de bambou, d’enokis et d’herbes. Terminer en râpant à la mandoline le chou-fleur au-dessus du plat et avec quelques gouttes d’huile de sésame.
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