Choux

5 façons originales de déguster le chou

Il existe diverses variétés de chou : vert, rouge, blanc, frisé, chinois ou encore chou-fleur, brocoli… mais savez-vous comment le cuisiner ? Voici cinq façons de le déguster, qu’on l’aime cru ou cuit.

En chips (chou kale)

Réalisez des chips pour l’apéritif avec les feuilles d’un chou kale. Pour cela, une fois les feuilles lavées et débarrassées de leurs tiges, coupez-les et badigeonnez-les d’huile d’olive avant de les saler. (Vous pouvez également y ajouter le jus d’un citron). Puis, faites-les cuire pendant une vingtaine de minutes au four préchauffé à 140°C. Une recette très simple et rapide idéale pour des amuse-bouches originaux et croustillants, comme décoration d’un plat ou pour accompagner une soupe ou un velouté.

En salade (chou rouge, blanc, chinois)

Le chou rouge, le chou blanc et le chou chinois se prêtent parfaitement à la confection de salades. Ils se marient très bien aux agrumes comme l’orange, le pamplemousse ou encore les clémentines ainsi qu’aux graines, fruits secs et épices comme les graines de sésame, les noix de cajou ou encore le gingembre. Vous pouvez également ajouter des lamelles de pomme et réaliser une vinaigrette au vinaigre de framboise pour assaisonner ces salades gourmandes.

En roulés (chou vert)

Choisissez de belles feuilles de chou vert que vous ferez blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et séchez-les avant de bien les étaler sur votre plan de travail. Recouvrez chaque feuille d’une dose de riz préalablement cuit et de crevettes décortiquées. Salez, poivrez et arrosez le tout d’un filet de jus de citron. Roulez les feuilles de chou sur elles-mêmes de sorte à obtenir comme de petits makis ou nems. Faites cuire les roulés ainsi obtenus à la vapeur durant une dizaine de minutes. Vous pouvez également remplacer le riz par des pommes de terre écrasées et les crevettes par de la chair de crabe, du homard, des noix de Saint-Jacques ou du saumon.

Au wok (chou chinois, chou vert, brocolis)

Pour de délicieuses recettes aux saveurs épicées ou sucrées/salées la cuisson au est idéale ! Elle remplace à merveille la traditionnelle cuisson à la vapeur (certes plus diététique) en vous permettant de multiples associations d’ingrédients à agrémenter avec d’autres légumes, de la viande ou encore du poisson… Pour cela, faites revenir vos feuilles de chou ou bouquets de brocoli dans un peu d’ huile d’olive avec un oignon ou une gousse d’ail, des blancs de poulet auxquels vous ajouterez un peu de sauce soja et des noix de cajou ou des graines de sésame.

Dans une soupe ou un velouté (tous les choux)

Pensez au chou comme ingrédient de base pour vos potages… Utilisez quelques feuilles de chou vert, quelques bouquets de brocoli ou encore quelques choux de Bruxelles pour réaliser de délicieuses soupes de légumes verts ou veloutés et faites ainsi le plein de vitamines tout l’hiver ! Faites par exemple cuire 25 à 30 min dans un grand volume d’eau bouillante salée un brocoli entier, trois pommes de terres, quatre ou cinq carottes, une branche de céleri, un demi gros poireau avec ses feuilles. Mixez le tout, poivrez et/ou ajoutez un peu de piment en poudre pour rehausser le goût et dégustez chaud.