Pour 6 verrines :
Le gaspacho de betterave
- 200 g de betterave cuite, sous vide
- 1 échalote
- 1 pomme verte (pomme acide)
- sel et poivre
La crème fouettée au chèvre frais
- 20 cl de crème liquide entière (30% matière grasse) bien froide
- 120 g de chèvre frais
- sel et poivre
Le gaspacho de betterave
1- Épluchez et émincez l’échalote.
2- Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en petits morceaux.
3- Coupez les betteraves en dés.
4- Versez ces ingrédients dans un blender. Ajoutez le jus des betteraves contenu dans l’emballage sous vide.
5- Commencez à mixer et ajoutez au fur et à mesure un peu d’eau pour détendre la préparation. Le gaspacho doit rester tout de même un peu épais.
6- Salez, poivrez et donnez un dernier coup de mixeur.
7- Versez cette préparation dans les 6 verrines.
La crème fouettée au chèvre frais
1- Montez la crème en crème fouettée bien ferme. Pour réussir à coup sûr votre crème fouettée, cliquez ici.
2- Détendez le fromage de chèvre en le travaillant avec une maryse.
3- Salez, poivrez le fromage.
4- Versez une cuillère à soupe de crème fouettée dans le fromage et mélangez puis versez tout le fromage dans la crème fouettée.
5- Mélangez délicatement avec une maryse.
6- Versez la crème fouettée au chèvre dans une poche à douille cannelée (12 mm) et réalisez des rosaces sur les gaspachos de betterave.
7- Poivrez et décorez d’un brin d’herbe.
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