Salade d'endives aux pommes , noix et comté

INGREDIENTS pour 4 à 6 personnes :

4 endives
2 pommes
40 g de comté
cerneaux de noix (de notre noyer)
1 petite CS de moutarde forte
2 CS de vinaigre à l'estragon
5 CS d'huile
1 échalote
1 petite gousse d'ail
sel
poivre

Préparer la sauce à salade avec la moutarde , l'huile , le vinaigre, l'échalote finement ciselée, la gousse d'ail dégermée finement ciselée aussi, le sel , le poivre .
laver et éplucher les pommes, Retirer le trognon et les couper en petits quartiers assez fins .et les mélanger à la vinaigrette pour ne pas qu'ils brunissent.
Retirer les feuilles du tour des endives si elles ne sont pas très belles, les couper en 2 , retirer le la partie centrale dure qui apporte l'amertume, puis laver les endives . Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant . les couper en morceaux de 2 cm environ.
Les ajouter aux pommes coupées . Couper le comté en petits dés (1 cm) . Ajouter les cerneaux de noix et mélanger .

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