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Glace à l’huile d’olive, figues au vin et aux épices - France 2 - c'est au programme

Glace à l’huile d’olive, figues au vin et aux épices.


Chroniqueur : Eric Léautey

Cette semaine, en plein cœur de l’hiver, notre chef Eric Léautey vous propose des recettes ensoleillées autour de l’huile d’olive.

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)

10 figues

Glace huile d’olive
·  500 ml de lait
·  250 g de crème fraîche
·  150 g de sucre
·  5 jaunes d’oeufs
·  110 ml d’Huile d’olive D’excellente qualité.
·  1 gousse de vanille

Sirop au vin rouge
·  500 ml de vin rouge
·  50 g de sucre
·  1/2 gousses de vanille
·  le zeste d’une 1/2 orange
·  1/4 de bâton de cannelle
·  1 anis étoilé

Préparation :

Cuisson des figues

Préparez un sirop avec le sucre, le vin rouge, le zeste d’orange, la demi-gousse de vanille fendue, la cannelle et le safran. Portez à ébullition, plongez les figues dedans, laissez cuire 15 minutes sur feu doux puis laissez refroidir.
Sortez alors les figues et mettez la cuisson à réduire sur feu assez vif pour obtenir un sirop épais.

Préparation de la glace

Faites chauffer le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez petit à petit le lait chaud en battant ; posez sur feu très doux et continuez à tourner jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Incorporez l’huile d’olive et laissez refroidir. Cuisson des figues et dressage de l’assiette.
Sur des assiettes creuses, disposez les figues chaudes, arrosez de leur sirop de cuisson, mettez à côté une ou deux quenelles de glace à l’huile d’olive.
Arrosez de leur sirop de cuisson, mettez à côté une ou deux quenelles de glace à l’huile d’olive.

Bon appétit !


Vous pouvez retrouver Eric Léautey dans son atelier de cuisine au cœur de la boutique LE LION VERT

LE LION VERT
6, grande rue
78 550 Houdan
Tel : 01.30.59.64.26

Retrouvez les huiles aromatisées Olivers&Co sur le site :
www.oliviers-co.com

OLIVIERS & CO
Parc de Pitaugier - 04300 Mane
Haute Provence - France
Tél France : 0800 03 28 96 (gratuit)
Tél depuis l’étranger : +00 33 (0)4 92 70 83 39
Fax : +00 33 (0)4 92 70 83 38

Retrouvez les huiles d’olive aromatisées Puget, Lesieur et Monili sur les sites :
www.lesieur.com


LESIEUR
29, quai Aulagnier
92665 Asnières-sur-Seine
Tél : 0969 39 00 59
www.puget.fr

Huiles d’olive italiennes MONINI

Huiliers-créateurs depuis 1920 à Spoleto en Ombrie, Monini, c’est une histoire de famille, de goût, de terroirs et d’amour des olives.

Monini Classico
Monini GranFruttato

Huiles d’olive Puget
Puget Bio
Puget Classique
Puget Basilic
Puget Fruitée
Puget Douce
Puget Herbes de Provence


Retrouvez les huiles du Moulin Saint Pierre
Monique et Joseph PLANES, créateurs d’huiles d’olive
www.moulin-saint-pierre.com
Moulin à Millas, 2, route de Thuir :
Visites, dégustation et vente.

Boutique à Collioure :
10, rue Rière
66190 Collioure
Tél : 04 68 57 19 44
Email : contact@moulin-saint-pierre.com
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