L'hémochromatose est une maladie génétique héréditaire qui se caractérise par une absorption et un stockage excessif de fer dans l'organisme. Ce phénomène mène à une accumulation de fer au niveau de certains organes, principalement au niveau du foie et du cœur. Cette maladie touche 1 canadien sur 327 et en France, la prévalence se situerait autour d’1 personne sur 200 à une personne sur 1000, selon les régions. Normalement, un surplus de fer dans l’alimentation est excrété dans les intestins mais dans le cas de l'hémochromatose, le fer est absorbé et emmagasiné dans les organes et les tissus, même lorsque les besoins du corps sont comblés. L'excès de fer est diminué par une procédure appelée phlébotomie , dont le processus ressemble à un don de sang, mais à des fréquences beaucoup plus élevées. Quelques changements nutritionnels peuvent également aider à la gestion de cette maladie. Sachez toutefois que les modifications du régime alimentaire ont une influence m